Hej fina. Ikväll har jag och Carl lagat till en helt vegansk butternut squash soppa. Carl hade ätit en liknande tidigare men för mig blev det en ny rätt. Bra med mer vegetariskt och en soppa kändes helt rätt denna kyliga söndag! Den blev mycket god och den mättade också väldigt bra. Jag tänkte dela med mig av receptet. Mycket mat på bloggen idag men det är ju på helgen man har tid att lägga lite extra tid och kärlek på matlagningen.
Butternut Squash soppa – recept
Ingredienser, 6-8 portioner
2 st butternut squash
800 g vita stora bönor
5 msk olivolja
6 st gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 hackad chili
1 liter grönsaksbuljong, 1 liter kycklingbuljong
Salt och peppar
1 apelsin
ingefära
Gör så här
1. Hacka butternut squash och stek i ugnen i ungefär 20 min, 250 grader
2. Hacka och stek lök, vitlök och chili i en stekpanna
3. Blanda i de vita bönorna
4. Häll i buljongen
5. Häll i alla ingredienser i en mixer och mixa hela blandningen slät
6. Häll allt i en stor kastrull, tillsätt juicen av en apelsin och låt koka ytterligare några minuter
7. Smaka av soppan med salt, peppar och ingefära
8. Servera med ett gott bröd till
